Die neu ins Leben gerufene kulinarischen Erlebnisreihe „Waldviertler TischKultur“ hatte am 3. September in der Waldschenke Schreiber in Kurzschwarza ihre Premiere. Die Waldviertler Köchin Doris Schreiber und die beiden Köche Alexander Thaler und René Zimmermann haben aus der puren Essenz des Waldviertels ein Dinner auf Haubenniveau gezaubert. Ganz nach der Devise: brutal lokal und fest verwurzelt.
Die Waldviertler TischKultur vereint kulinarische Klassiker auf Hauben Niveau, getoppt mit modernen Facetten der Kunst und Kultur, abgerundet durch die traditionelle Waldviertler Handwerkskunst. Zum Dinner geladen wurde dort, wo tiefe Verwurzelung und natürliches Aufgehobensein ihren Ursprung haben: unter freiem Himmel, umgeben von Bäumen und Wäldern, am Waldesrand, im Johannisgartl von Doris Schreiber. Sie deckte die Tische mit natürlichen Elementen und stellte damit die Verbindung zur einzigartig regionalen und tief verwurzelten Kochkunst der drei Protagonist:innen her. Wohlfühlen und Genießen in naturnaher Kulisse – das ist das Motto dieser neuen Veranstaltungsreihe, die von den lokalen Akteuren im Waldviertel gemeinschaftlich ins Leben gerufen wurde, um die Tradition hochzuhalten und liebevoll neu interpretiert weiterzugeben.
Serviert wurden von den drei Köch:innen exklusive Speisen aus Waldviertler Klassikern wie Karpfen und Erdäpfel, die einen – geprägt von der Raffinesse der Haubenköche – in andere Sphären verführten: Karpfenmousse mit Karpfen-Kaviar und Kriecherl, Roh-mariniertes Bio-Rind mit Erdäpfelschaum, Topinamburcremesuppe mit Karpfenkalamari, Waldviertler Surf & Turf – Steak vom Reh mit gebackenem Karpfenmilchner und Erdäpfel-Kräuter-Roulade, pikante Petit-Four aus Waldviertler Käse und als süßer Abschluss Graumohnmousse mit Kriecherl und Lavendel.
Die NaturTalente
Doris Schreiber ist stolze Trägerin der „Karpfenhaube“, einer Anerkennung für Gastronomiebetriebe, die sich um die Zubereitung von Waldviertler Karpfen besonders verdient gemacht haben. René Zimmermann ist Koch, Alchemist und Freigeist. Auf seinem über 100 Jahre alten Bauernhof im Waldviertel versucht er seine Philosophie, wie man Körper und Umwelt genussvoll regenerieren kann, umzusetzen. Alexander Thaler kreiert im eigenen Gasthaus neben traditioneller Wirtshausküche auch kreative Fine Dining Konzepte. Begleitend dazu erläuterte der „Karpfenflüsterer“ Reinhard Sprinzl aus der Genussregion Waldviertler Karpfen Wissenswertes und Erstaunliches rund um den Karpfen.
In die Rolle des Waldviertler Sommeliers schlüpfte Wolfgang Schwarz vom Ursin Haus in Langenlois. Er füllte die Gläser mit Sekt und Wein von Winzer:innen aus dem Kamptal, oder mit eigens gebrautem Schremser Waldbier. Als Zwischengang wurde ein einzigartiger Wipferl-Dschin kredenzt und es gab verschiedene Whiskys aus dem Waldviertel zum Verkosten.
Das krönende Highlight dieses Abends waren die Lichtinstallationen von Leo Bettinelli. Der gebürtige Argentinier und Wahl-Waldviertler liebt es, mittels Lichtinstallation die Geister des Waldes zwischen Felsen, Moos und Bäumen tanzen zu lassen. Er schaffte so eine mystische Stimmung, die ganz besonders gut zu diesem Abend passte – eine Symbiose aus Natur, Kunst und Kulinarik. Musikalisch umrahmt wurde das Licht-Spektakel von den eindrucksvollen Hand-Pan-Klängen von Johannes J. Kronegger.
Regional waren aber nicht nur die Speisen und Getränke an diesem Abend, sondern auch viele der verwendeten Utensilien. Auf den Tischen fanden sich etwa bestickte Stoffservietten, eigens gravierte Gläser und Karaffen, gebrandete Flaschenöffner und hochwertige Geschirr- und Gästehandtücher – alles handgefertigt von Waldviertler Qualitätsbetrieben. Eben auch brutal lokal!
Das Erlebnis geht weiter
Diese sofort ausverkaufte erfolgreiche erste Veranstaltung hat den Grundstein für eine vielversprechende Serie gelegt, die noch einige weitere Highlights bereithält. Die nächste Veranstaltung findet bereits am 6. November im Foggy Mix in Waidhofen an der Thaya statt. Für kulinarische Höhepunkte – natürlich brutal lokal und fest verwurzelt – sorgen an diesem Abend Bernhard Zimmerl, Haubenkoch im Foggy Mix und Matthias Ambrozy , Inhaber und leidenschaftlicher Koch der Gastwirtschaft Ambrozy in Nondorf. Die künstlerische Gestaltung des Abends übernimmt die Malerin Judith Kerndl, die für ihre großformatigen Zeichnungen bekannt ist. Anmeldungen sind ab sofort möglich unter waldviertel.at/tischkultur.
Bildlink: https://bildarchiv.niederoesterreich.at/pinaccess/showpin.do?pinCode=v2axXw6iKlTo
2. Waldviertler TischKultur im FOGGY MIX
Die nächste Veranstaltung aus der neuen Erlebnisreihe der Waldviertler TischKultur findet bereits am 6. November im Foggy Mix in Waidhofen an der Thaya statt. Für kulinarische Höhepunkte – natürlich brutal lokal und fest verwurzelt – sorgen an diesem Abend Bernhard Zimmerl, Haubenkoch im Foggy Mix und Matthias Ambrozy , Inhaber und leidenschaftlicher Koch der Gastwirtschaft Ambrozy in Nondorf. Die künstlerische Gestaltung des Abends übernimmt die Malerin Judith Kerndl, die für ihre großformatigen Zeichnungen bekannt ist.
Datum: 06.11.2024, 18:00 Uhr
Art: Gesellschaft
Ort: Foggy Mix
Heidenreichsteiner Straße 28
3830 Waidhofen an der Thaya
Österreich
URL: https://www.waldviertel.at/tischkultur
